Was Sie über Speiseöle wissen sollten, wenn Sie eine Nahrungsmittelallergie haben
Prävalenz pflanzlicher Öle in der Lebensmittelzubereitung
Leider sind versteckte Nahrungsmittelallergene in verarbeiteten und zubereiteten Nahrungsmitteln häufig, die zu unerwarteten Reaktionen auf Nahrungsmittelallergien führen. Bei der Herstellung vieler verarbeiteter und zubereiteter Lebensmittel werden verschiedene Arten von Pflanzenölen verwendet, und in den letzten Jahren wurde über verschiedene allergische Reaktionen auf diese Öle berichtet. Während pflanzliche Öle tatsächlich Erdnussöl, Sojaöl, Sonnenblumenkernöl, Maisöl oder Palmöl darstellen können, führen zubereitete Lebensmittel diesen Inhaltsstoff in vielen Fällen einfach als "pflanzliches Öl" auf.Pflanzenöle sind im Allgemeinen sehr raffiniert, dh sie werden so verarbeitet, dass der Großteil des in der rohen (rohen) Form vorhandenen Proteins entfernt wird. Es ist das Protein in Lebensmitteln, das als Allergen wirkt und für allergische Reaktionen infolge des Verzehrs von Lebensmitteln verantwortlich ist.
Durch das Raffinieren von Pflanzenölen wird die Proteinmenge um das 100-fache verringert, wodurch das Risiko von allergischen Reaktionen durch Pflanzenöle erheblich verringert wird. Leider enthalten rohe und einige raffinierte Pflanzenöle einige pflanzliche Proteine, die bei sehr empfindlichen Menschen mit Lebensmittelallergien allergische Reaktionen hervorrufen können.
Erdnussöl-Allergie
Erdnussallergien sind in den letzten Jahren immer häufiger geworden und betreffen jetzt 1-2% der Bevölkerung in westlichen Ländern. Die Vermeidung von Erdnüssen ist ziemlich schwierig und häufig eine versteckte Zutat in vielen zubereiteten Lebensmitteln. Erdnussöl wird häufig zum Kochen und zur Verarbeitung von Lebensmitteln verwendet und ist sowohl roh (oft als "Gourmet", "kaltgepresst" oder "roh" bezeichnet) als auch raffiniert (auch als "hitzebehandelt" bezeichnet) erhältlich..Der Raffinationsprozess von Erdnussöl eliminiert praktisch das Vorhandensein von Erdnussprotein; obwohl selbst rohes Erdnussöl eine sehr kleine Menge - Mikrogramm pro Milliliter - Erdnussprotein enthält. Die meisten Menschen mit Erdnussallergie reagieren erst dann allergisch, wenn sie 50 bis 100 Milligramm Erdnussprotein zu sich genommen haben - was bedeutet, dass eine Person mit Erdnussallergie wahrscheinlich etwas zu sich nehmen müsste Liter Erdnussöl zu einer allergischen Reaktion führen.
Tatsächlich ergab eine 1997 veröffentlichte Studie, dass weniger als 10% der Patienten mit Erdnussallergie nach dem Verzehr verschiedener Mengen Erdnussöl allergische Reaktionen zeigten (die alle recht mild waren). Keiner der 62 untersuchten Patienten reagierte auf raffiniertes Erdnussöl.
In einer anderen 2008 veröffentlichten Studie wurde untersucht, ob allergische Antikörper gegen Erdnuss in Blutproben von Menschen mit Erdnussallergie auf Erdnussprotein in Erdnussöl in einem als Immunoblot bezeichneten Test reagieren. Es traten Reaktionen auf, jedoch nur in Blutproben mit extrem hohen Konzentrationen an allergischen Antikörpern gegen Erdnüsse. Es ist wichtig zu wissen, dass sich diese Studie eher mit einer Blutuntersuchung als mit einer Untersuchung befasst, um festzustellen, ob eine Person mit Erdnussallergie nach dem Verzehr von Erdnussöl eine allergische Reaktion entwickeln würde.
Sojaöl-Allergie
Es liegen weniger Informationen zu Sojaöl und allergischen Reaktionen vor, obwohl in der medizinischen Literatur eine Reihe von Fällen von allergischen Reaktionen auf Lebensmittel sowie auf Medikamente, die Sojaöl enthalten, gemeldet werden.Es ist wahrscheinlich, dass rohes Sojaöl ähnlich wie Erdnuss mehr Protein enthält als raffiniertes Sojaöl. Während Soja als eine häufige Nahrungsmittelallergie angesehen wird, ist es bei kleinen Kindern ein größeres Problem, und Erwachsene entwickeln häufig eine Erdnussallergie.
Sonnenblumenöl-Allergie
Sonnenblumenkernallergie ist nicht besonders verbreitet, obwohl ich in letzter Zeit eine Handvoll Patienten in meiner Praxis mit dieser Art von Nahrungsmittelallergie gesehen habe. In der medizinischen Literatur gibt es einige Berichte über allergische Reaktionen auf Sonnenblumenöl, obwohl eine 1986 veröffentlichte Studie bei 2 Patienten mit bekannter Anaphylaxie nach dem Verzehr von Sonnenblumenkernen keine Reaktion auf raffiniertes oder rohes Sonnenblumenöl ergab.Sesamöl-Allergie
Sesam ist in den letzten Jahren eine häufigere Nahrungsmittelallergie geworden, und wie Erdnussallergien sind schwere allergische Reaktionen aufgrund von Sesamallergien häufig. Sesamöl unterscheidet sich von vielen anderen pflanzlichen Ölen darin, dass es als Aroma für Lebensmittel verwendet wird. Aus diesem Grund ist Sesamsamenöl typischerweise roh und enthält daher signifikante Sesamproteine.Über allergische Reaktionen auf Sesamöl wurde in der medizinischen Literatur berichtet. Daher sollte eine Person mit einer Sesamallergie Sesamöl unbedingt meiden.
Andere Pflanzenölallergien
Es gibt eine Reihe anderer Pflanzenöle, die zum Kochen und für Fertiggerichte verwendet werden. Dazu gehören Maisöl, Distelöl, Rapsöl, Palmöl, Palmkernöl und Kokosöl. Mit Ausnahme eines einzigen Berichts über Kokosölallergien, der in einer 1994 veröffentlichten Babynahrung enthalten ist, gibt es in der medizinischen Literatur keine Berichte über Nahrungsmittelallergien gegen diese Pflanzenöle. Es ist wahrscheinlich, dass diese Öle raffiniert sind und daher wenig oder gar kein Protein enthalten, das eine allergische Reaktion auslösen könnte.Wenn eine Person allergisch gegen ein bestimmtes Lebensmittel ist, aus dem ein Pflanzenöl gewonnen wird (wie Erdnuss, Soja oder Sonnenblume), sollte das Rohöl vermieden werden. Da das raffinierte Öl wenig oder kein Protein enthält, sollte es sicher sein, dass diese Art von Öl konsumiert wird. Bei Sesamsamenöl oder jedem anderen Pflanzenöl, das zum Aromatisieren von Lebensmitteln verwendet wird, sollte eine Person mit Sesamsamenallergie den Verzehr von Sesamsamenöl vermeiden.
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