Die Rolle der Fette in einer PCOS-Diät

Fette oder Lipide sind eine Klasse von Lebensmitteln, die in den letzten Jahren viel Aufmerksamkeit erregt haben. Die bisherige Annahme ist, dass alle Fette schlecht oder ungesund sind, aber das ist nicht wahr. Fette aus den richtigen Quellen sind ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden PCOS-Ernährung.

Was tun Nahrungsfette??

Ja, fetthaltige Lebensmittel enthalten Kalorien, erhöhen jedoch nicht den Insulinspiegel. Zusätzlich unterstützen und polstern sie unsere inneren Organe und schützen sie vor Schaden. Fette sind auch für die Regulierung der Körpertemperatur verantwortlich und schützen uns vor Kälte. Schließlich sind sie für die ordnungsgemäße Aufnahme einiger integraler Vitamine, nämlich A, D, E und K, erforderlich.

Arten von Fetten

Fette bestehen aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen, die in ganz bestimmten Mustern miteinander verbunden sind. Es sind die verschiedenen Kombinationen dieser Atome, die den Unterschied bei den Arten von Fetten ausmachen, wie gesättigte, ungesättigte, hydrierte und trans-Fette.
Gesättigte Fette haben die maximale Menge an Wasserstoffatomen, die in das Lipidmolekül passen können. Dies sind in der Regel Fette aus tierischen Produkten, obwohl einige Öle wie Palmen und Kokosnüsse.
Ungesättigte Fette haben nicht die maximale Menge an Wasserstoffatomen, sondern sogenannte Doppelbindungen im gesamten Molekül. Jedes Kohlenstoffatom hat 4 Punkte, die zur Bindung mit anderen Atomen wie Wasserstoff zur Verfügung stehen. Es kann auch mehrere Verknüpfungen zwischen denselben zwei Atomen geben, die zwei dieser Bindungspunkte einnehmen. Diese werden Doppelbindungen genannt. Die meisten Öle, mit Ausnahme der oben aufgeführten tropischen, sind ungesättigte Fette.
Hydrierte Fette entstehen, wenn die Doppelbindungen in einem ungesättigten Fett aufgebrochen werden, um mehr Wasserstoffatome zu binden. Durch diese Änderung der chemischen Struktur gehen die gesundheitlichen Vorteile des ursprünglichen Fettes verloren. Zusätzlich kann die Zugabe dieser Wasserstoffe die verbleibenden Doppelbindungen innerhalb des Moleküls in sogenannte Transfette umwandeln. Transfette sind chemisch verarbeitete Fette, die in Margarine, gebratenen Lebensmitteln und verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind.

Quellen von Fetten

Fette sind in fast allen Arten von Lebensmitteln enthalten, von Butter und Ölen bis hin zu Milchprodukten, Fleisch und verarbeiteten Lebensmitteln. Kochmethoden können auch erhebliche Mengen an Fett hinzufügen. Beispielsweise kann ein gebratenes Hühnerschnitzel mehr Fett enthalten als eine zurechtgeschnittene, magere Portion gegrilltes Steak. Es ist auch wichtig, auf Portionsgrößen zu achten. Die Menge an Mayonnaise, die Sie vielleicht auf ein Sandwich geben, kann viel mehr als einen Esslöffel betragen, die typische Portionsgröße.
Aktuelle Ernährungsrichtlinien des US-Gesundheitsministeriums legen nahe, dass die tägliche Fettaufnahme auf weniger als 30% der Kalorienaufnahme und die gesättigten Fette auf weniger als 10% beschränkt werden sollten. Das bedeutet, wenn Sie 2.000 Kalorien pro Tag zu sich nehmen, sollten weniger als 600 Kalorien aus Fetten stammen und nicht mehr als 200 aus gesättigten Fetten.

Möglichkeiten zur Reduzierung von Fetten

Es gibt viele einfache Möglichkeiten, um die Fettaufnahme zu reduzieren. Wählen Sie mageres Fleisch und schneiden Sie zusätzliche Fettstücke ab. Entfernen Sie die Haut von Huhn und Pute. Wenn Sie die Zubereitungsart von Lebensmitteln ändern, können Sie viel Kalorien und Fett sparen. Versuchen Sie zu grillen, zu grillen oder zu backen, anstatt zu braten. Verwenden Sie fettreduzierte oder fettarme Milchprodukte. Gewürze, Kräuter und Zitronensaft können Fisch oder Hühnchen viel Geschmack verleihen, anstatt fettige Saucen oder Butter. 
Denken Sie auch an die Portionsgrößen, wenn Sie Brotaufstriche, Salatdressings und Butter verwenden. Ein wenig Kreativität kann dabei helfen, leckere neue Rezepte zu kreieren.
Aktualisiert von Angela Grassi, MS, RDN, LDN