Verwendung von Erythrit als kohlenhydratarmer Zuckerersatz
Erythrit ist ein Zuckerersatz, der in Produkten wie Süßigkeiten, Gummi, Schokolade, Getränken, Joghurt, Füllungen, Gelees, Riegeln und Marmelade verwendet wird. Der Süßstoff ist auch in granulierter und pulverisierter Form zum Backen und Kochen zu Hause erhältlich.
Die einzigartigen Eigenschaften von Erythrit machen es zu einem intelligenten Zuckerersatz für einige, aber es gibt Vor- und Nachteile, die Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie den Süßstoff in Ihre Ernährung aufnehmen.
Was ist Erythrit??
Erythrit ist ein Zuckeralkohol (auch als Polyol bekannt), der auf natürliche Weise in Lebensmitteln wie Trauben, Birnen, Melonen, Pilzen und bestimmten fermentierten Lebensmitteln wie Wein und Sojasauce enthalten ist. Der Süßstoff wird auch für den gewerblichen und privaten Gebrauch aus Stärken wie Mais hergestellt. Erythrit wird in Japan seit den 1990er Jahren verwendet und hat in anderen Teilen der Welt langsam an Beliebtheit gewonnen.
Erythrit ist nur einer der auf dem Markt erhältlichen Zuckeralkoholsüßstoffe. Andere schließen Sorbit und Xylit ein. Jeder dieser Süßstoffe liefert nur sehr wenige Kalorien und hat eine begrenzte Wirkung auf den Blutzucker. Erythrit ist der Zuckeralkohol mit der geringsten bekannten Auswirkung auf den Blutzucker.
Da Erythrit fast keine Kalorien, keine Kohlenhydrate und keinen glykämischen Index aufweist, wird dieser Süßstoff von vielen Menschen verwendet, die sich kohlenhydratarm oder zuckerarm ernähren.
Wie wird Erythrit hergestellt??
Das Erythrit, das in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird, wird im Allgemeinen durch Fermentation von Pflanzenzucker, üblicherweise aus Mais, hergestellt.
Der Zucker wird mit Wasser gemischt, filtriert und dann mit einer natürlichen Kultur fermentiert und getrocknet. Das Endprodukt ist eine kristallisierte Substanz - entweder ein weißes Pulver oder ein Granulat -, die wie Haushaltszucker aussieht und schmeckt.
Andere Methoden zur Herstellung von Erythrit befinden sich in der Entwicklung.
Wie vergleicht Erythrit mit Zucker??
Erythrit
Enthält 0,24 Kalorien pro Gramm
Hat einen süßen Geschmack, den manche als minzig oder cool beschreiben
60-70 Prozent Süße
Löst sich nicht gut in Flüssigkeit auf
Erhältlich nur in Pulver- und Granulatform
Zucker
Enthalten 4 Kalorien pro Gramm
Hat einen sauberen süßen Geschmack
100 Prozent Süße
Löst sich gut in Flüssigkeit
Erhältlich in pulverisierter, granulierter oder flüssiger Form
Vorteile von Erythrit
Erythrit wirkt im Körper etwas anders als die meisten Zuckeralkohole. Die einzigartigen Eigenschaften der Süßungsmittel können im Vergleich zur Verwendung von Zucker oder anderen Zuckeralkohol-Süßungsmitteln gewisse Vorteile bieten.
Erythrit ist ein kleineres Molekül als andere Zuckeralkohole. Eine signifikante Menge an Erythrit - bis zu 60% bis 90% - wird vom Blut absorbiert, dann aber im Urin ausgeschieden. Aus diesem Grund neigt Erythrit dazu, viel weniger Darmprobleme zu verursachen als andere Zuckeralkohole.
Erythrit ist möglicherweise auch besser für Ihre Zähne als andere Süßungsmittel. Eine Studie veröffentlicht in Karies-Forschung im Jahr 2016 vorgeschlagen, dass Erythrit dazu beitragen kann, Hohlräume zu verhindern. Andere veröffentlichte Forschungsergebnisse legen nahe, dass Erythrit dazu beitragen kann, Zahnbelag und die Anhaftung oraler Bakterien an den Zähnen zu verringern.
Erythrit bietet auch andere Vorteile.
- Erythrit enthält weniger Kalorien pro Gramm (0,2 Kalorien pro Gramm) als andere Zuckeralkoholsüßstoffe. Zum Vergleich: Sorbit enthält 2,6 Kalorien pro Gramm und Xylit 2,4 Kalorien pro Gramm.
- Viele Menschen glauben, dass Erythrit im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen wie Stevia dem Tafelzucker am nächsten kommt.
- Während andere Zuckeralkohole wie Sorbit den Anstieg des Blutzuckers und die Insulinreaktion beim Verzehr signifikant verringern, hat Erythrit weder einen Einfluss auf den Blutzucker- noch auf den Insulinspiegel.
Beim Vergleich verschiedener Süßstoffe sagen viele, dass Erythrit einen Geschmack und eine Textur hat, die dem Tafelzucker am nächsten kommt.
Sicherheit
Auch wenn die Verwendung von Erythrit für manche Menschen hilfreich sein kann, kann die Verwendung auch Nachteile mit sich bringen. Es sind einige begrenzte Sicherheitsbedenken und Nebenwirkungen zu berücksichtigen.
Während Erythrit für einige hilfreich sein kann, die den Kalorienverbrauch oder die Zuckeraufnahme reduzieren müssen, kann es einen ebenso großen Vorteil bieten, wie erwartet. Einige Forschungen legen nahe, dass es das Sättigungsgefühl oder die Zuckeraufnahme nicht verringern kann.
In einer Studie untersuchten die Forscher die Auswirkungen des teilweisen Austauschs von Zucker durch Erythrit in Mahlzeiten. Die Wissenschaftler fanden heraus, dass obwohl Mahlzeiten mit Erythrit zu einer geringeren Blutzucker- und Insulinreaktion führten (im Vergleich zu Zuckermahlzeiten), es keinen Unterschied bei den Werten für Hunger und Sättigung oder der Gesamtzuckeraufnahme gab. Es gab auch keinen Unterschied in der Freisetzung von Hormonen, die für eine verminderte Appetit- und Insulinproduktion verantwortlich sind.
Obwohl bekannt ist, dass der Süßstoff bei den meisten Menschen weniger Magen-Darm-Probleme verursacht, kann er bei einigen Verbrauchern zu Beschwerden führen. Es ist bekannt, dass Erythrit Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Magenschmerzen, Blähungen, Verdauungsstörungen und Durchfall verursacht.
Darüber hinaus werden Fallberichte über allergische Reaktionen bei Menschen veröffentlicht, die Erythrit anwenden, einschließlich Anaphylaxie und Urtikaria (Nesselsucht)..
Es gibt bestimmte Personen, die Vorsicht walten lassen sollten, wenn sie Erythrit in ihre Ernährung aufnehmen. Wenn Sie an Reizdarmsyndrom (RDS) leiden, kann dieser Süßstoff - oder ein Zuckeralkohol - Ihre Symptome verschlimmern.
Schwangere oder stillende Frauen sollten vor der Einnahme von Erythrit mit ihrem Arzt sprechen. Personen mit Erkrankungen wie Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten sich vor der Anwendung von Erythrit an ihren Arzt wenden.
Bestimmte Personen sollten beim Konsum von Erythrit oder Zuckeralkohol Vorsicht walten lassen. Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS), Menschen mit Herzerkrankungen oder Diabetes sowie Frauen, die stillen oder schwanger sind, sollten sich an ihren Arzt wenden, um eine persönliche Beratung zu erhalten.
Kochen mit Erythrit
Da Erythrit eine Süße aufweist, die der von Zucker nahe kommt, kann es zum Kochen verwendet werden. Es kann Zucker oder andere künstliche Süßstoffe für die meisten Verwendungen teilweise ersetzen.
Erythrit ist sowohl in granulierter als auch in pulverisierter Form erhältlich. Das Pulver ist für die meisten Verwendungen bevorzugt, da die granulierte Form körnig zu bleiben scheint, sofern sie nicht in Wasser gelöst wird. Wenn Sie am Ende etwas granuliertes Erythrit haben, lassen Sie es eine Weile durch den Mixer laufen, um es zu pulverisieren. Versuchen Sie nicht, eine Küchenmaschine zu verwenden, da dies den Geschmack von granuliertem Erythrit nicht mildert.
Erythrit ist besonders nützlich in Kombination mit Schokolade in Süßigkeiten oder Brownies im Vergleich zur Verwendung von rein künstlichen Süßungsmitteln, die unbefriedigende Ergebnisse liefern.
Einige Leute ersetzen Erythritol eins zu eins durch Zucker in Rezepten, aber Sie können auch versuchen, 25 Prozent mehr Erythritol als die Menge Zucker hinzuzufügen, die das Rezept verlangt, um seinen weniger süßen Geschmack zu kompensieren.
Beachten Sie jedoch einige Punkte, wenn Sie diesen Süßstoff verwenden. Wenn es einfach angewendet wird, hat es eine kühlende Wirkung im Mund. Dies sollte bei der Verwendung in Rezepten berücksichtigt werden. Auch wenn es einige der zartmachenden Wirkungen von Zucker hat, werden die Ergebnisse nicht exakt gleich sein.
Erythritol ist derzeit nicht in allen Läden erhältlich, daher bestellen die meisten Verbraucher es online. Vielleicht möchten Sie sich bei Reformhäusern oder Low-Carb-Lebensmittelläden in Ihrer Nähe erkundigen.
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