Tahini Nährwertangaben

Viele versierte Köche wissen, dass Tahini eine wichtige Zutat für Hummus ist, eine beliebte Brotaufstrich, die auf der ganzen Welt gegessen wird. Aber Sie haben sich wahrscheinlich gefragt, Was ist Tahini?? 

Tahini ist eine Paste aus gemahlenen, gerösteten Sesamsamen. Die Samenbutter ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen und hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack, der manchmal als sauer oder bitter bezeichnet werden kann. Aber keine Sorge, wenn Sie diese Paste nicht verwenden möchten, können Sie einen Tahini-Ersatz in Hummus verwenden.

Nährwertangaben

Kohlenhydrate in Tahini

Es gibt zwei verschiedene Arten von Kohlenhydraten in Tahini.

Einige der Kohlenhydrate in Tahini sind Ballaststoffe. Ballaststoffe fördern nicht nur die Gesundheit des Verdauungssystems, sie regulieren auch den Cholesterinspiegel im Blut und fördern das Sättigungsgefühl - das Gefühl der Fülle nach dem Essen.

Sesamsamen (die zur Herstellung von Tahini verwendet werden) sind ballaststoffreiche Lebensmittel. Jeder Esslöffel des gesamten getrockneten Samens liefert etwas mehr als 1 Gramm Ballaststoffe. Sie profitieren von etwa 1,5 Gramm Ballaststoffen, wenn Sie eine 1-Esslöffel-Portion Tahini zu sich nehmen.

Das sind 6 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für die meisten Erwachsenen. 

Das verbleibende Kohlenhydrat in Leinsamen ist Stärke. Stärke ist eine gute Energiequelle für den Körper. Tahini enthält keinen Zucker (es sei denn, die von Ihnen gekaufte Marke enthält Zucker, was jedoch sehr ungewöhnlich ist)..

Da dieses Lebensmittel keinen Zucker enthält, beträgt die geschätzte glykämische Belastung von Tahini null.

 Die glykämische Belastung berücksichtigt die Portionsgröße eines bestimmten Lebensmittels oder Getränks, um den Einfluss des Lebensmittels auf Ihren Blutzucker abzuschätzen. Es wird als hilfreicher erachtet, als nur den glykämischen Index für Menschen zu verwenden, die Lebensmittel aufgrund ihrer Auswirkungen auf den Blutzucker auswählen.

Fette in Tahini

Es gibt etwas mehr als 7 Gramm Fett in einem Esslöffel Tahini. Es gibt drei verschiedene Arten von Fett in der Paste.

Das meiste Fett in Tahini ist mehrfach ungesättigtes Fett (3,2 Gramm), das als "gutes" Fett angesehen wird. Mehrfach ungesättigtes Fett ist normalerweise bei Raumtemperatur flüssig und kann die Herzgesundheit verbessern, wenn Sie es verwenden, um weniger gesundes Fett (wie gesättigtes Fett) in Ihrer Ernährung zu ersetzen.

Es gibt zwei verschiedene Arten von mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs) und Tahini enthält beide. Sie erhalten etwas mehr als 54 Milligramm α-Linolensäure (ALA) Omega-3-Fettsäuren in einer Portion Tahini. Und Sie erhalten 3.099 Milligramm Linolsäure oder Omega-6-Fettsäure.

Es gibt 2,7 Gramm einfach ungesättigtes Fett in einer einzigen Portion Tahini. Einfach ungesättigte Fette kommen in pflanzlichen Lebensmitteln vor und sind bei Raumtemperatur flüssig, beginnen jedoch normalerweise zu härten, wenn sie gekühlt werden.

Schließlich gibt es eine sehr kleine Menge (nur 1 Gramm) gesättigtes Fett in einer einzigen Portion Tahini.

Gesättigte Fette erhöhen den LDL-Cholesterinspiegel. Daher raten Gesundheitsexperten im Allgemeinen, diese Art von Fett in der Ernährung zu begrenzen. 

Protein in Tahini

Es gibt fast 3 Gramm Protein (2,7 Gramm, um genau zu sein) Protein in Tahini, wenn Sie nur einen Esslöffel konsumieren.

Mikronährstoffe in Tahini

Tahini liefert wichtige Mikronährstoffe. Da die Portionsgröße jedoch in der Regel gering ist, wird der Nährwertanstieg, den Sie durch den Verzehr der Samen erhalten, Ihren täglichen Vitamin- und Mineralstoffbedarf nur geringfügig senken.

Sie erhalten 13 Prozent (0,2 Milligramm) Ihrer täglich empfohlenen Thiaminzufuhr, wenn Sie einen Esslöffel Leinsamen zu sich nehmen und eine Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag einhalten.

Thiamin ist ein wasserlösliches B-Vitamin, das der Körper benötigt, um Kohlenhydrate und verzweigtkettige Aminosäuren zu metabolisieren. Es ist auch wichtig für die neuronale Funktion. 

Sie profitieren auch von etwa 4 Prozent (0,9 Milligramm) Ihrer täglichen empfohlenen Niacin-Zufuhr und etwa 4 Prozent (14,7 Mikrogramm) Ihrer empfohlenen Folsäure-Zufuhr.

In Bezug auf Mineralien erhalten Sie ungefähr 11 Prozent (0,2 Milligramm) Ihres täglichen Manganbedarfs, ungefähr 12 Prozent (0,2 Milligramm) Ihrer täglichen empfohlenen Kupferzufuhr und 11 Prozent Ihrer täglichen Phosphorzufuhr.

Andere Mineralien in Tahini sind Zink, Magnesium, Kalzium und Eisen. 

Nutzen für die Gesundheit

Den Sesamsamen, die zur Herstellung von Tahini verwendet werden, werden weithin gesundheitliche Vorteile zugeschrieben. Gesundheitsexperten der University of California in Berkeley bezeichnen sie sogar als "Königin der Samen". Die Quelle berichtet jedoch auch, dass Menschen zwar erhebliche Vorteile mit Sesamsamen in Verbindung bringen (einschließlich verbesserter Verdauung, Diabetes und Krebsprävention), jedoch nicht alle Vorteile von der Wissenschaft unterstützt werden.

Was kann Tahini also für Ihre Gesundheit tun? Die Fette in den Samen können bestimmte Vorteile bieten. Mehrfach ungesättigtes Fett kann dazu beitragen, das LDL-Cholesterin (manchmal auch als "schlechtes Cholesterin" bezeichnet) zu senken und so das Risiko für Herzerkrankungen zu senken.

In Sesamsamen enthaltene Omega-3-Fettsäuren reduzieren Triglyceride, können das Risiko eines unregelmäßigen Herzschlags verringern, die Plaquebildung in Ihren Arterien verlangsamen und sogar zur Senkung des Blutdrucks beitragen.

Die Omega-6-Fettsäuren in Sesamsamen können dazu beitragen, den Blutzucker zu kontrollieren, das Risiko für Diabetes zu senken und den Blutdruck zu senken. 

Das einfach ungesättigte Fett in Sesamsamen hilft Ihnen, gesunde Zellen zu entwickeln und zu erhalten, Ihr Immunsystem zu stärken und ein gesundes Sehvermögen zu fördern.

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Ernährungsexperten, obwohl einige Fette gesundheitliche Vorteile bieten können, empfehlen, dass Sie Fett in Ihrer Ernährung begrenzen. Fett liefert 9 Kalorien pro Gramm (im Vergleich zu 4 Kalorien pro Gramm für Kohlenhydrate und Eiweiß), sodass eine fettreiche Ernährung zu einer Gewichtszunahme führen kann.

Häufige Fragen

Wo kann ich Tahini kaufen??

Tahini war in den Vereinigten Staaten eine schwer zu findende Zutat. Amerikanische Käufer müssten im Allgemeinen ein Geschäft aufsuchen, das auf Lebensmittel aus dem Nahen Osten spezialisiert ist, um sie zu kaufen. Mit der zunehmenden Beliebtheit hat sich jedoch auch die Präsenz auf Märkten und in Lebensmittelgeschäften erhöht. Es ist wahrscheinlich, dass Sie Tahini im Gang Ihres Supermarktes finden. Es kann auch online gekauft werden. 

Gibt es verschiedene Arten von Tahini??

Ja. Die meisten Tahinis werden aus weißen oder leichten Sesamsamen hergestellt und haben eine hellere Farbe (ähnlich der Farbe von Erdnussbutter). Sie können jedoch auch schwarze Tahinis bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler sehen. Black Tahini wird aus schwarzen Sesamsamen hergestellt und hat einen dunkleren, intensiveren Geschmack. Zuletzt sehen Sie gewürztes Tahini auf einigen Ladenregalen. Wie Sie sich vorstellen können, hat diese Art von Tahini Gewürze vor dem Verpacken hinzugefügt.

Enthält Tahini andere Zutaten als Sesamsamen??

Normalerweise enthält Tahini keine anderen Zutaten als gemahlene, geschälte Sesamsamen. Manchmal (aber selten) wird Öl hinzugefügt, um die Konsistenz zu gewährleisten.

Wie lagere ich Tahini??

Ungeöffnete Tahini müssen nicht gekühlt werden. Sobald es geöffnet ist, lagern viele Köche es jedoch im Kühlschrank, um zu verhindern, dass das Öl ranzig wird. Tahini ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar. Bevor Sie Tahini verwenden, müssen Sie die Paste kräftig umrühren, da sie sich beim Stehenlassen auf natürliche Weise löst.

Was ist, wenn ich Tahini nicht mag? Kann ich einen Tahini-Ersatz in Hummus verwenden??

Während Tahini eine Schlüsselzutat in Hummus ist, machen einige Köche den beliebten Dip ohne Tahini, um Fett und Kalorien zu reduzieren. Tatsächlich brauchen Sie überhaupt keinen Tahini-Ersatz, Sie können einfach die Paste entfernen und Hummus mit den anderen Hauptzutaten mischen. 

In anderen Rezepten können Sie möglicherweise andere Nussbutter als Tahini-Ersatz verwenden oder Sie können den Rezepten Sesamöl hinzufügen, um den Sesamgeschmack in Tahini zu erhalten.

Rezepte und Zubereitungstipps

Hummus ist die häufigste Art und Weise, wie viele amerikanische Köche Tahini verwenden. Die Samenpaste bietet einen cremigen, nussigen Geschmack, der Hummus perfekt zum Eintauchen von Gemüse, Pita-Chips und Crackern macht. Um Hummus zuzubereiten, mischen Sie einfach Kichererbsen mit Tahini, Knoblauch, Zitrone und einer Prise Salz.

Weil Hummus so beliebt geworden ist, gibt es auf dem Markt viele Variationen. Es gibt Frühstücks-Hummus-Produkte, die mit Früchten (wie Blaubeeren, Erdbeeren und Kirschen) und herzhaften Hummus-Aromen wie Knoblauch und geröstetem rotem Pfeffer gemischt sind.

Es gibt aber auch viele andere Möglichkeiten, Tahini zu verwenden, bei denen es sich nicht um Hummus handelt. Tahini hat eine streichfähige Textur, die es zu einer großartigen Ergänzung für Sandwiches macht. In der Tat verwenden einige Leute bestimmte Marken von Tahini, wie sie Erdnussbutter verwenden. 

Sie können Tahini auch verwenden, um Backwaren (Kekse und Muffins), Salatdressings, Suppen und Saucen zuzubereiten.

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Allergien und Wechselwirkungen

Sesamallergien nehmen laut einem veröffentlichten Bericht zu. Forscher sagen, sie wissen nicht, ob es eine Zunahme der Berichte wegen des verbesserten Bewusstseins für Sesamsamenprodukte oder einer Zunahme der Empfindlichkeit gegenüber den Samen gegeben hat.

Wenn Sie allergisch sind, kann es leider schwierig sein, Produkte zu meiden, die Sesam enthalten, da Sesam nicht als Zutat in Lebensmitteln angegeben werden muss. Tahini enthält jedoch immer Sesamsamen. Wenn Sie also wissen, dass Sie an einer Sesamallergie leiden, sollten Sie Tahini immer meiden.

Die Symptome einer Sesamallergie können von leicht bis schwer sein und Atembeschwerden, Juckreiz im Mundbereich und andere Symptome wie Anaphylaxie umfassen. Laut Food Allergy Research & Education ist die Empfindlichkeit von Person zu Person unterschiedlich. Die Organisation empfiehlt jedoch, einen Adrenalin-Autoinjektor zur Hand zu haben, wenn Sie eine Allergie gegen Sesam haben.

Veröffentlichte Studien berichten, dass Sesamsamen negativ mit dem Medikament interagieren. Einige Quellen empfehlen auch, dass Patienten, die durch die Leber veränderte Medikamente, Antidiabetika oder Medikamente gegen Bluthochdruck einnehmen, beim Verzehr von Sesam vorsichtig sein sollten. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie Medikamente einnehmen, um sicherzustellen, dass der Verzehr von Tahini oder anderen Sesamprodukten für Sie unbedenklich ist.